用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100
天，完好率达95以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）
醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。
2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5～7。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入
聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅
拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保
鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。
3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批
量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一
层无色透明薄膜。贮存期间注重室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升
高，影响保鲜效果。
4、 鲜蛋与米糠一起置阴凉处存放，可使蛋保鲜。不宜存放太久。
5、放在黄豆里，可使蛋较长时间不变质。
6、在蛋壳表面均匀地涂一层食油或凡士林，可使蛋10－20天不坏。
7、把蛋埋在湿细沙里，这样即使是夏天，也能使鲜蛋较长时间不变质。
8、把鲜蛋进入干净的茶叶渣中，置于干燥阴凉处，这样可使蛋2－3个月不变质。
